Желатин: Състав, ползи и вреди.

Желатинът е широко застъпен в кулинарията продукт. Едни от любимите ни сладкиши, кремове и месни ястия се приготвят често с желатин. По магазините може да го намерите в прахообразна форма на ситни гранули или на ленти. Освен в готварството обаче, желатинът е важен компонент на човешкото здраве и красота на кожата, ноктите и косата.

Желатинът е вещество от животински произход. Той представлява прост белтък, който се получава при хидролизата на колагена от животински кости или хрущяли, варени във вода.

В промишлени условия желатинът се добиваше при варене в присъствието на слаба киселина на кости и кожа от животни и риба. Желатинът е класифициран е като хранителна добавка с E номер E441.

Състав на желатина:

Желатинът в сухо тегло е на 98-99% протеин, но той има по-ниска хранителна стойност от много други източници на протеин. В желатина се открива особено високо съдържание на заменимите аминокиселини глицин и пролин (онези, които човешкият организъм може сам да произвежда), но в него липсват незаменими аминокиселини (онези, които човешкият организъм не може сам да произвежда). Той не съдържа триптофан и има ниско съдържанието на изолевцин, треонин и метионин.

Приблизителният аминокиселинен състав на желатина:

• глицин 21%,
• пролин 12%,
• хидроксипролин 12%,
• глутаминова киселина 10%,
• аланин 9%,
• аргинин 8%,
• аспартамова киселина 6%,
• лизин 4%,
• серин 4%,
• левцин 3%,
• варин 2%,
• фенилаланин 2%,
• треонин 2%,
• изолевцин 1%,
• хидроксилизин 1%,
• метионин и хистидин
• <1% и тирозин <0.5%.

Тези стойностите варират в зависимост от източника на суровината и технологията на производство.

Ползи от желатина

В състава си, Е441 съдържа огромно количество протеин, аминокиселини, витамин В3, макро и микроелементи и при консумация носи на организма значими ползи, а именно:

• подобрява храносмилането;
• покрива лигавиците на тялото с фино покритие, предпазващо ги от увреждания и язви;
• укрепва сърдечния мускул;
• ускорява процесите на зарастване на рани и кости;
• оказва положителен ефект при лечение на остеохондроза, остеопороза, артрит и заболявания на опорно-двигателния апарат, благодарение на високото си съдържание на протеин;
• укрепва костите, ставите, хрущялите и мускулите;
• подсилва имунитета, тъй като съдържа 18 аминокиселини, участващи в биохимическите и окислително-възстановителните процеси в тъканите и клетките на организма;
• подобрява съня, намалява психо-емоционалното напрежение (заради глицина);
• понижава нивото на холестерол в кръвта;
• забавя процесите на стареене, прави кожата по-еластична, заради високото си съдържание на колаген;
• подобрява здравината на косата и ноктите;
• повишава умствената активност;
• използва се при боледуващи от намалено кръвосъсирване.

Вреди от желатина

Въпреки че желатинът притежава много полезни свойства, при определени условия употребата му може да нанесе вреди на човешкото здраве. Разглеждаме подробно тези условия:

• при повишено кръвосъсирване и склонност към образуване на тромби и тромбофлебити;
• при варикозни разширения на вените;
• при патологии на бъбреците (повишеното съдържание на протеин и недостатъчното количество въглехидрати увеличават натоварването върху черния дроб и бъбреците);
• при заболявания на сърдечно-съдовата система, заради способността си да подсилва кръвосъсирването;
• при запек и обостряне на хемороиди;
• при камъни в бъбреците или в жлъчката (желатина е оксалоген и подпомага образуването на оксалатни камъни)

Препоръчително е да не се прекалява с употребата на продукти, приготвени с желатин, за да се предотвратят евентуални нежелани ефекти като алергия, въпреки, че това се случва в особено редки случаи.

• About
• Latest Posts

Фейсбук

Станимир Михов

Здравейте и благодаря, че посетихте сайта ми. Казвам се Станимир Михов и се занимавам с фитнес над 10 години, като през последните 5 съм инвестирал много време и усилия, за да подобря знанията си в сферата на тренировките и здравословното хранене.

Целта ми чрез този блог е да предоставя най-точната и научно подкрепена информация и по този начин да помогна на повече хора да постигнат целите си свързани с фитнес, хранене, здравословен начин на живот и други.

Фейсбук

Latest posts by Станимир Михов (see all)

• Кардио тренировка: Ето какво не знаете, за да имате резултати | Пълен наръчник HIIT/LISS - октомври 20, 2024
• Как Упражнения и Тренировки влияят на Хормоните ни? - октомври 15, 2024
• Овесени ядки – Състав и ползи за здравето, разликата между ядки и трици - октомври 10, 2024